เพชรบุรี
บอกเลยว่าจังหวัดนี้มีของเด็ด มีแหล่งท่องเที่ยวมากมาย
จะเที่ยวแบบไปเช้า-เย็นกลับ หรือจะแวะไปค้างสักคืนก็ดีไม่หยอก
แต่ไม่ว่าใครไปเที่ยวเมืองเพชรก็ล้วนประทับใจด้วยกันทุกคน เหมือนกับ คุณ UncleJack
ที่ค้นพบว่าเพชรบุรีมีของเด็ดอยู่ 3 อย่าง ที่ไม่แพ้ใคร
อย่างแรก?ความหวานของน้ำตาลโตนด ภาพของทิวดงตาลที่ปลูกเรียงรายสองข้างทาง
น่าจะเป็นประจักษ์พยานความหวานเป็นอย่างดี
อย่างที่สอง?ความเค็มของเกลือสมุทรแหล่งใหญ่ที่สุดในประเทศ
นาทีนี้ไม่มีใครเทียบเท่าเพชรบุรีอีกแล้ว นั่นแน่ ! หลายคนเริ่มอยากรู้ว่าแล้วทีเด็ดสุดท้ายของเมืองเพชรคืออะไร ของดีแบบนี้ไปตามดูต่อได้ที่ เฟซบุ๊ก ART of Traveler กันให้จุใจ แล้วคุณจะรู้เลยว่าทำไมใคร ๆ ถึงอยากไปเที่ยวเพชรบุรี
ดงต้นตาลกับพระอาทิตย์ยามเช้าในเขต อ.บ้านลาด จ.เพชรบุรี
มีเรื่องเล่าเล่น ๆ ในวงหมากรุก ระหว่างคนเมืองเพชรกับคนสุพรรณบุรี
ว่าเมืองไหนมีต้นตาลมากกว่ากัน
ไม่ว่าสุพรรณจะบอกจำนวนเท่าไรเพชรบุรีต้องมีมากกว่าหนึ่งเสมอ
เหน่อสุพรรณยอมพ่ายไม่อยากต่อปากต่อคำ
เพราะเกรงน้ำเสียงและท่วงท่าดุดันของคนใจนักเลงเมืองเพชร
แต่เวลาไปจีบสาวหนุ่มเมืองนี้ปากหวานแต่จริงใจ
จนมีคำเปรียบเปรยว่า…ปากหวานเหมือนน้ำตาลเมืองเพชร
ความสวยงามแบบนี้ คือรางวัลสำหรับคนตื่นเช้า
… หวาน …
หากยึดถนนเพชรเกษมเป็นเส้นแบ่ง
น้ำตาลโตนดที่ได้จากฝั่งตะวันออกซึ่งอยู่ใกล้ฝั่งทะเลจะหวานหอมน้อยกว่าฝั่ง
ตะวันตก จึงเชื่อว่าดินเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้คุณภาพน้ำตาลต่างกัน
แหล่งตาลโตนดคุณภาพดีอยู่ที่อำเภอบ้านลาด
หลายแห่งจัดเป็นศูนย์เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำน้ำตาลโตนดตั้งแต่เริ่มจน
จบ เช่น บ้านถ้ำรงค์, สวนตาลกำนันถนอม ฯลฯ
วิถีชีวิตอันงดงามในเขต อ.บ้านลาด จ.เพชรบุรี
ภาพดงตาลกลางทุ่งในเวลารุ่งเช้าและเย็นย่ำเป็นที่นิยมของคนชอบถ่ายภาพ
ส่วนโลเคชั่นอาจต้องตระเวนหา ทางฝั่งตะวันตกแถวอำเภอบ้านลาดจะแน่นเฟรมกว่า
แต่ละฤดูกาลก็ให้อารมณ์และความรู้สึกต่างกัน
เป็นหนึ่งกิจกรรมต้องห้ามพลาดเมื่อมีโอกาสมาเยือน
คนเพชรบุรีนิยมกินก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกศรีราชาและพริกกะเหรี่ยงดองเกลือ
ก้นครัวตามบ้านสมัยก่อน ปัจจุบันบางบ้านอาจทำอยู่
เค้าจะเคี่ยวน้ำตาลโตนดใส่หม้อเล็ก ๆ เอาไว้เติมแต่งรสชาติอาหาร
ลิ้นคนเพชรจึงติดหวานแม้เป็นอาหารคาว พิสูจน์ง่าย ๆ
ด้วยการลองไปชิมก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมูน้ำแดง หลายเจ้าที่ขายอยู่
นั่นอาจเป็นเหตุผลให้คนย่านนี้เติมซอสพริกศรีราชาผสมพริกกะเหรี่ยงดองเกลือ
ในก๋วยเตี๋ยว หวานซ่อนเผ็ดกลมกล่อมแบบคนเมืองเพชร
ขนมจีนทอดมัน อาหารแปลกสำหรับคนที่อื่น แต่เป็นอาหารประจำถิ่นของเพชรบุรี
“ขนมจีนทอดมัน”
เมนูแปลกสำหรับคนต่างถิ่น แต่ที่นี่เค้ากินทอดมันกับขนมจีนเป็นปกติ
ทอดมันปลากรายร้อน ๆ บางเจ้าอาจใช้ปลาอินทรีผสมกับปลาน้ำดอกไม้
คลุกเคล้าเครื่องแกง ใบกะเพราสด ปั้นพอคำ หย่อนลงในน้ำมันเดือด
สุกแล้วจับวางบนขนมจีน ราดน้ำจิ้มใสคล้ายอาจาด เสริมด้วยแตงกวาหั่น
รสหวานอมเปรี้ยวหน่อย ๆ ลองหาชิมดูหากมีโอกาส
ข้าวแช่ป้าเอื้อน ถ.อนามัย
“ข้าวแช่”
ตำรับชาววังที่ได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้า
อยู่หัว รัชกาลที่ 4 ครั้งทรงเสด็จมาประทับบนพระนครคีรี (เขาวัง)
โดยเจ้าจอมมารดากลิ่น (ซ่อนกลิ่น) พระสนมเอก ได้ทำถวาย
บ่าวไพร่ที่รับใช้อยู่ในห้องเครื่องจึงได้เรียนรู้และแพร่หลายออกไปสู่คน
ท้องถิ่นในที่สุด เครื่องเคียงของข้าวแช่เมืองเพชรจะมีแค่ 3 อย่างคือ
ปลาหวาน ไชโป๊หวาน ลูกกะปิ ไม่ครบเครื่องเหมือนข้าวแช่ชาววัง …
แต่ละเจ้าก็มีเคล็ดลับความอร่อยเฉพาะตัว
อย่างข้าวแช่ป้าเอื้อนตรงหัวมุมถนนอนามัย จะใช้ปลากระเบนตากแห้งยีให้ฟู
เคี่ยวกับน้ำตาลโตนดนานหลายชั่วโมงจนได้ปลาหวานเนื้อหนึบ ส่วนลูกกะปิทอด
ใช้กะปิอย่างดีคลุกเคล้าเครื่องเทศพวกหอมแดง ตะไคร้ รากผักชี ฯลฯ
จนเนื้อเข้ากัน ปั้นแล้วนำไปทอด…
วิธีหม่ำข้าวแช่ให้อร่อยควรตักเครื่องเคียงเข้าปากเคี้ยวจนพอใจ ตามด้วยข้าว
ซดน้ำอบควันเทียน ลอยดอกมะลิ กระดังงาไทยลนไฟ หอมเย็นชื่นใจตบท้าย
นิยมใช้ช้อนทองเหลืองเพราะช่วยเก็บความเย็นได้ดี ป้าเอื้อนขายมาตั้งแต่อายุ
17 ปี จนล่วง 74 ปีเข้าไปแล้ว ยังนั่งประจำการอยู่ที่เดิม
เพิ่มเติมคือราคาชุดละ 20 บาท (มีนาคม 2559)
เพชรบุรีเป็นแหล่งทำเกลือสมุทร ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย
… เค็ม …
เพชรบุรีเป็นแหล่งทำเกลือสมุทรใหญ่ที่สุดในประเทศ …
ถนนเลียบชายฝั่งช่วงบ้านบางแก้ว ปากทะเล บางขุนไทร
ต่อไปจนถึงอำเภอบ้านแหลม สองฝั่งทางถูกขนาบด้วยนาเกลือ
ซึ่งจะทำในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูร้อน ย่างเข้าฤดูฝนจะหยุดพัก
เพราะน้ำฝนเป็นอุปสรรคสำคัญของการทำนาเกลือ
นาเกลือบ้านบางขุนไทร อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี
การทำนาเกลือเป็นอาชีพที่มีกระบวนการค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลา
ต้องอาศัยความอดทนมากพอสมควร นาผืนใหญ่จะถูกแบ่งเป็นกระทง …
ผืนที่ใกล้น้ำจะเรียกว่า “นาขังน้ำ” เค้าจะนำน้ำทะเลมาขังไว้เป็นเดือน ๆ
หรือหลายเดือนเพื่อให้ตกตะกอน จากนั้นจะผันน้ำเข้า “นาตาก”
อาบแดดให้น้ำระเหยจนวัดค่าความเข้มข้นได้ 5 ดีกรีโบเม่ (หน่วยวัดความเค็ม)
สมัยยังไม่มีเครื่องวัดชาวนาเกลือจะใช้วิธีสังเกตฟองอากาศสีของแสงที่ตก
กระทบผิวน้ำ ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ล้วน ๆ
นาเกลือ ต.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี
จากนาตากจะผันเข้าสู่ “นาดอก” เมื่อเห็นว่าความเค็มได้ที่จึงผันเข้า
“นาวาง” ระหว่างนี้อาจระบายน้ำกลับไป-กลับมาระหว่างนาดอกกับนาวาง
จนได้ค่าความเข้มข้นที่ต้องการ สุดท้ายจะมาจบที่นาวาง ทิ้งไว้ 3-4 คืน
จนเกลือตกผลึก ถึงจะมีการรื้อหรือแซะเกลือจากพื้นนา แล้วโกยไว้เป็นกอง
ปล่อยไว้หนึ่งคืนให้สะเด็ดน้ำ นาวางจะอยู่ติดฉางเกลือ
ในตำแหน่งใกล้ถนนเพราะง่ายต่อการขนส่ง
นาเกลือ อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี
ช่วงนาดอก… จะมีผลึกเล็ก ๆ ลอยอยู่บนผิวน้ำเรียกว่า “ดอกเกลือ”
ชาวนาเกลือมักจะช้อนมาเก็บไว้
นิยมนำมาใส่ในอาหารหรือคลุกข้าวเพราะรสไม่เค็มมาก บางคนว่าเค็มอ่อน ๆ
มีหวานตามที่ปลายลิ้น ยังใช้เป็นส่วนผสมในตำรายาโบราณหลายขนาน …
ดอกเกลือคุณภาพดีต้องช้อนก่อนฟ้าสาง เพราะยังไม่โดนแดดเผา
ถือเป็นของมีค่าที่ชาวนาเกลือหวงแหน
นอกจากจะเก็บไว้ในบ้านยังเป็นของกำนัลชั้นยอด
สำหรับเจ้านายผู้ใหญ่หรือคนที่เค้าเคารพนับถือ
ดอกเกลือ นำมาปรุงกับสมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงผิวพรรณ ของกลุ่มเกลือทะเลกังหันทอง
ดอกเกลือถูกนำมาผสมกับสมุนไพรอย่าง ขมิ้น ไพล ว่านนางคำ ทานาคา ฯลฯ
ต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ดูแลและบำรุงผิวพรรณ โดย
“กลุ่มอาชีพเกลือทะเลกังหันทอง” ภายใต้แบรนด์ ispa
ที่กลุ่มยังเปิดเป็นแหล่งเรียนรู้ และมีบริการนวดตัว นวดเท้า ขัดหน้า
ขัดผิว บนระเบียงบ้านเรือนไทย ลมโกรกเย็นสบาย … อยากชิมอาหารแบบท้องถิ่น
อย่างต้มส้มปลากระบอก แกงส้มผักกาดดองปลาริวกิว ปูชุบแป้งทอด ฯลฯ
ที่นี่เค้าจัดให้ได้ แต่ต้องโทรแจ้งล่วงหน้าก่อนเท่านั้นนะ
ดอกเกลือผสมสมุนไพรสำหรับขัดผิว ของกลุ่มอาชีพเกลือทะเลกังหันทอง
แวะนวดเท้านวดตัว ขัดหน้า ขัดผิว ได้ที่กลุ่มอาชีพเกลือทะเลกังหันทอง
แสงสวย ๆ แต้มแต่งผืนนาเกลือยามเช้า-เย็น แผ่นน้ำสะท้อนแผ่นฟ้าราวกระจกเงา
วิถีชีวิตของชาวนาเกลือที่ต้องอาศัยความอดทน ในช่วงรื้อและขนเกลือ
เตรียมเมมโมรี่การ์ด แบตเตอรี่ แว่นกันแดด หมวกให้พร้อม
แล้วเพลิดเพลินกับความงามที่กลมกลืนอยู่ในวิถีชีวิตตลอดเส้นทางสายเกลือเส้น
นี้
กลุ่มอาชีพเกลือทะเลกังหันทอง อยู่บนถนนสาย พบ.4028
ระหว่าง กม.20-21 สอบถามเส้นทางได้ที่ โทรศัพท์ 0 3240 5238-40, 08 6544
4473
แสงอุ่น ๆ บนถนนสายเกลือช่วงบ่ายคล้อยถึงเย็น
ทั้งนี้เพื่อน ๆ สามารถติดตามชมของดีอย่างที่สามของเมืองเพชรกันต่อได้ที่ เฟซบุ๊ก ART of Traveler แล้วคุณจะรู้เลยว่าทำไมใคร ๆ ถึงอยากไปเที่ยวเพชรบุรี
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
www.artoftraveler.com และ เฟซบุ๊ก ART of Traveler
